南瓜是餐桌菜肴中最常見的食物，即可生吃，又可調(diào)味。南瓜的特殊功效使它成為十大最佳營(yíng)養(yǎng)品之一。脫水后的南瓜片食用方便，含水量少，保存時(shí)間長(zhǎng)，容易運(yùn)輸，能有效地調(diào)節(jié)菜生產(chǎn)淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，將南瓜加工成南瓜片后，由于工藝不當(dāng)，容易造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流失和顏色、味道的破壞，影響了其品質(zhì)。

南瓜片加工工藝步驟：

南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護(hù)色→烘干。

一、清洗：

挑選選擇皮較硬、約七八成熟，無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜放入清洗池，徹底清洗干凈表皮。

把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5～10分鐘，消滅南瓜表面微生物。

二、切片：

洗凈后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，切成均勻的環(huán)形薄片，塊片的厚度在2～3mm。

三、護(hù)色：

預(yù)煮時(shí)間3～5分鐘，水溫90～100℃，水中加適量鹽，經(jīng)預(yù)煮和淋水后，振動(dòng)5-10分鐘，瀝水。南瓜經(jīng)過(guò)預(yù)煮，可防止變色，不影響南瓜的色澤，起到了保護(hù)作用。

四、烘干：

    南瓜烘干時(shí)間約為8小時(shí)，前期溫度設(shè)置為35℃，時(shí)間約為2小時(shí)；中期溫度上升至45℃，時(shí)間為3小時(shí)；后期溫度為45℃，時(shí)間約為3小時(shí)。

    南瓜干烘干的干濕比為4:1或者3:1，烘干后的含水量在25%～30%之間，太干的話老人和小孩吃起來(lái)口感會(huì)不好。除了蒸熟后制成南瓜干，還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉，這種南瓜片的干燥度要高，工藝也要復(fù)雜一些，需要保證南瓜片的復(fù)水性和復(fù)水后的品相。

注意：南瓜去皮后切成兩公分厚的片，烘干前需要進(jìn)行蒸煮，一般為十幾分鐘，八成熟即可，不能太熟，否則口感不好。將蒸好的南瓜片擺盤后放入烘干房?jī)?nèi)，切勿疊加，溫度不能太高，維持在35℃～45℃之間，否則南瓜片會(huì)變色，因?yàn)槟瞎虾写罅康奶欠?，在高溫的環(huán)境下會(huì)焦化變黑。